Mätdag 3: Brödval som gör skillnad för blodsockret

Bröd är en självklar del av frukost, lunch och mellanmål för många av oss, och för den som lever med prediabetes eller diabetes är det viktigt att välja bröd varsamt. Att baka själv är bra eftersom vi då är medvetna om ingredienserna vi använder, och för de flesta skulle det verka konstigt att använda socker i degen. I butikshyllan möts vi däremot ett enormt utbud – ljust, mörkt, surdeg, proteinberikat, knäckebröd och fröknäcke – varav en majoritet innehåller socker. En vanlig föreställning är att mörkt bröd alltid är nyttigare, men färgen kan lika gärna komma från sirap som från fullkorn. Det som verkligen spelar roll för hälsan är mängden hela korn och fibrer eftersom både ger långvarig mättnad och hjälper till att hålla blodsockret stabilt.

Socker och andra fallgropar

Många bröd marknadsförs som ”osötade”, men det betyder bara att inget extra socker tillsatts för smakens skull. Det kan fortfarande ha tillsatts socker som förbrukats i jäsprocessen och osötat är alltså inte detsamma som sockerfritt. Faktum är att flera vanliga matbröd innehåller lika mycket socker som vetebullar (se tabell). För att hålla blodsockret i balans är det klokt att välja sorter med högst fyra till fem gram socker per hundra gram. Samtidigt är det viktigt att sätta siffrorna i perspektiv: en brödskiva med hög sockerhalt innehåller omkring tre gram socker, vilket är betydligt mindre än i en liten yoghurt eller en läsk. För den som har högt blodtryck kan det också vara värt att hålla koll på mängden salt, eftersom bröd står för ungefär tio procent av vårt dagliga saltintag.

Fakta: Sockerinnehåll i vanliga svenska bröd

Mest tillsatt socker (per 100 g):

Skogaholmslimpa (sirapslimpa) – ca 11 g

Pågen Lingongrova – ca 9 g

Polarbröd Rågkaka – ca 8 g

Pågen Hönökaka – ca 8–9 g

Som jämförelse: Pågen Kanelgifflar – ca 13 g

Måttligt sockerinnehåll:

Pågen Levain – ca 2 g

Skogaholm Originalrost – ca 2–3 g

Garant Danskt rågbröd – ca 3 g

Minst tillsatt socker:

Wasa Husman knäckebröd – ca 0,2 g

Wasa Råg 100 – ca 0,5 g

Fazer Rågkuse – ca 1–2 g

Leksands Fröknäcke – ca 0,8 g

(uppgifter från tillverkarnas näringsdeklarationer, 2024–2025)

Surdeg, fullkorn och tillsatt protein

Surdegsbröd har blivit populärt av goda skäl. Surdegsjäsning bryter ner fytinsyra, vilket gör att kroppen lättare kan ta upp mineraler som järn, zink och magnesium. Dessutom görs surdegsbröd ofta på mjöl med högre kvalitet och mer fullkorn, vilket ger en mildare blodsockerstegring och ett lägre insulinpåslag.

Vanligt bröd är en ganska bra proteinkälla, men framför allt om vi väljer fullkornsbröd och fröknäcke utan tillsatt socker. Proteinberikade varianter kan ge ett extra tillskott, men ännu bättre är att kombinera brödet med proteinrika pålägg som ägg, keso eller kalkon.

Så hittar du ett bra vardagsbröd

För dig som vill hålla blodsockret stabilt är det inte färgen på brödet som avgör, utan innehållsförteckningen. Leta efter fullkorn, välj gärna surdeg, håll koll på socker- och saltmängden och låt fiberinnehållet vara din bästa vän. Knäckebröd av fullkornsråg kan ge längre mättnad än mjukt vetebröd När du väljer medvetet blir brödet inte en blodsockerfälla, utan en del av en balanserad och hälsosam vardag.

Want to print your doc?
This is not the way.

Try clicking the ⋯ next to your doc name or using a keyboard shortcut (

CtrlP

) instead.